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    食品級葡萄糖酸鈉的用法

    文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-11-25 10:40:00【
     葡萄糖酸鈉在食品添加方麵有一定的運用,可以作為保鮮劑、營養增補劑、品質改良劑和緩衝劑,作為食品添加劑的葡萄糖酸鈉可以怎麽用?下麵AG亚国际化工來敘述一下:
     
     
     葡萄糖酸鈉可以改善高甜度甜味料的呈味性,低熱量高甜度甜味劑有益健康,但在呈味性上一般難與砂糖的味質完美相比,經美國、日本試驗,葡萄糖酸鈉有明顯改善高甜度甜味劑天冬甜精、甜菊苷、糖精的味質,天冬甜精與葡萄糖酸鈉並用能達到砂糖一樣的甜味質。
     
     葡萄糖酸鈉可以掩蓋大豆蛋白臭,大豆蛋白營養價值高,應用於畜肉加工品、魚肉、魚糜、冷凍食品等各種食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香腸製造中,加入5%左右的葡萄糖酸鈉,有明顯降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸鈉還有掩蓋豆乳、漢堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。
     
     調整pH功能 葡萄糖酸鈉的緩衝pH為3.4,適合做低pH範圍的緩衝劑的食品添加劑。飲料pH4以下,一般在65℃下殺菌時間為10min,既能避免殺菌加熱對飲料素材的影響,又能節省能源,是飲料生產工程管理的重要性一環,其它有機酸鹽難以實現pH4以下殺菌所能達到上述要求,而葡萄糖酸鈉能符合上述要求又不影響飲料呈味性,因此葡萄糖酸鈉是最優良的食品加工pH緩衝劑。